先日、院長から幻とも言われるまだあまり知られているようで知られていない高級魚ビワマスを頂きました。

ビワマスって知っておりますか？？

琵琶湖に住んでいるマスです。

とても脂がのっており鮭のように橙色の身をしています。

その高級魚を釣りに行かれて、釣れたのをお裾分けして頂きました。

鮭のように身が綺麗で、脂がすごく包丁がギトギトになるほどの魚です。

処理する際にも包丁の柄でウロコを取りましたが、簡単に取れてくれます。

少しでもウロコが飛ばないように水を流しながらやりましたが、綺麗に取れます。

お腹を開けて身を見ると綺麗な紅いオレンジ。

鮭よりも濃く、脂が違う。

包丁がスベスベになって切れにくくなるほど脂がのっております。

背骨のところにある骨も骨抜き（ピンセット）で抜きました。

これ一つを行うか行わないかで食べた時に口当たりが違います。

面倒ですが、子供たちにも食べてもらいたので手で骨を確認して抜きます。

半身はお刺身にしました。

オレンジよりも赤が強いオレンジ。

この理由はエビなどを食べる為により高級らしいです。

残りの半身はシャケフレークを作って贅沢にもビワマスおにぎりを作りました。

それを暖かいお出汁とかけて家族でいただきました。

脂ののりがすごくて、美味しい。

大トロに当たる部分は特に脂がすごい。

背中側も身がしっかりとしており、刺身で食べるとたまらない美味しさでした。

子供たちもパクパク食べてくれるほど美味しかったようです。

なかなかお目にかかることのない魚ですが、ぜひ一度食べる機会がある方は食べてみてください。

今はまだ知られているようで、知られていない為に今がチャンスかも知れません。

院長から頂いたビワマス。

これは人生で一度は食べてほしい魚です。